تیر
دسته‌بندی نشده
انواع درجه رست قهوه
انواع درجه رست قهوه
انواع درجه رست قهوه ، تبدیل قهوه از دانه های سبز به دانه های برشته یک اتفاق معجزه آسا برای دوستداران قهوه است .
علی رغم توسعه و صنعتی شدن رست قهوه ، برشته کردن قهوه هنوز در قابلمه یا روی آتش در کشورهای تولید کننده دانه سبز انجام می شود . به این معنی که ما واقعا می توانیم قهوه را حتی درخانه برشته کنیم
در اینجا انواع روش های برشته کاری و تفت قهوه را شرح می دهیم :
دو روش اصلی در برشته کاری قهوه وجود دارد
- اولی برشته کاری از طریق دستگاه های مجهز به درام که از شعله های گاز زیر درام استفاده می شود . در این روش حرارت ابتدا درام را گرم می کند ، سپس قهوه از طریق تماس با سطح داخلی درام و در نتیجه دمای بالای داخل درام برشته می شود . استفاده از این روش نسبت به هوای داغ آسانتر است .
و بیشتر تولید کنندگان تجاری و بزرگ علاقه مند به استفاده از روش بالا می باشند .
- روش دومی استفاده از هوای داغ یا گرم می باشد .
در این روش هوای گرم مستقیما وارد درام می شود ،این روش نسبتا حساستر بوده و نیاز به دقت بالایی دارد .
در نتیجه فرایند رست قهوه ، رطوبت موجود در دانه های سبز قهوه تا حد زیادی تبخیر می شود . در اثر حرارت روغن ها و قندهای موجود در دانه های قهوه خارج می شوند ،
آب موجود در دانه سبز قهوه حدودا 12 تا 25 درصد وزن قهوه را تشکیل می دهد ، بنابراین بعد از فرایند رست کردن ، قهوه بین 12 تا 25 درصد وزن از دست می دهد .
انواع درجه رست قهوه
- رست لایت یا دارچینی
- رست مدیوم یا فول سیتی
- رست دارک یا تیره
دانه های قهوه در چند دقیقه اول زرد می شوند ، سپس با تاثیر دما و زمان به ترتیب به رنگ قهوه ایی روشن ، قهوه ایی و رنگ تیره تبدیل می شوند .
درجه لایت یا دارچینی
رست درجه لایت بین دمای 180 تا 205 درجه سانتی گراد انجام می شود . و قبل از صدای ترک اول کار برشته کردن تمام می گردد . قهوه آب خود را از دست داده و منبسط شده ، و دان قهوه دارای عطر و رایحه میوه ایی و گلی است . در صورت ادامه رست و افزایش دما ، طعم ها یکنواخت شده و جای خود را به طعم تلخ می دهد .
درجه رست مدیوم یا فول سیتی
درجه مدیوم محبوب ترین درجه رست هست و در دمای بین 210 تا 220 درجه سانتیگراد بدست می آید . قبل از شنیدن صدای ترک دوم عمل رست به اتمام می رسد .
در این درجه از رست ،قهوه دارای عطر و طعم و اسیدیته متعادل می باشد .
درجه رست دارک یا تیره
برشته شدن آن در دمای بالای 230 درجه سانتی گراد انجام می شود .برای کسانی که می خواهند طعم تلخ و روغن قهوه را در دهان خود احساس کنند ایده آل است . این درجه در ترکیب اسپرسو استفاده می گردد زیرا انتظار می رود دانه های اسپرسو روغنی باشند .